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Brazo gitano relleno de crema

Receta de postre

Ingredientes para un pastel ( 6 – 8 raciones ) :

Bizcocho:

  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • la ralladura de un limón

Para el relleno :

  • 2 vasos de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 150 gr de azúcar

Preparación:

  1. Mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura de limón
  2. Añadir la harina y la levadura, mezclar con la masa y agregar las claras a punto de nieve
  3. Engrasar una bandeja de horno con mantequilla, extender la masa en forma rectangular y cocer en el horno diez minutos
  4. Pasados los diez minutos, volcar la masa sobre un paño, enrollar y dejar enfriar

Para hacer la crema pastelera:

  1. En un bol batir las yemas con azúcar, verter la leche hirviendo y la harina de maíz , cocer en el fuego sin que lleque a hervir, hasta que la mezcla espese
  2. Extender de nuevo la masa que estaba enrollada en el paño, esparcir la crema pastelera, enrollar cuidadosamente, cubrir con la crema restante, espolvorear con azúcar y quemar con una plancha de hierro muy caliente
  3. Conservar el pastel en frigorífico


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