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Ensalada de brécol con nueces
Receta baja en calorias
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de brécol
- 50 gr de nueces
- 1 pimiento rojo
Para la vinagreta:
- 1 vaso de aceite
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de menta picada
- 1 cucharadita de tomillo picado
- Sal
- Pimienta
- nota: se puede sustituir la cucharadita de mostaza por una de miel para la vinagreta
Preparación:
- Cortar el brécol en ramilletes y cocerlo en agua y sal 5 minutos, escurrirlo y dejar enfriar
- Lavar el pimiento y cortarlo a tiras y trocear las nueces
- En un bol, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta con ayuda de una batidora
- Poner en una ensaladera el brécol con las nueces y el pimiento, verter por encima la vinagreta y remover hasta que todo esté bien mezclado
Patatas con arroz
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de patatas
- 200 gr de arroz
- 2 calamares
- 100 gr de guisantes
- 200 gr de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso de tomate triturado natural
- 3/4 litro de caldo de pescado
- 1 cucharadita de azáfran
- Sal
- Aceite
Preparación:
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños
- pelar y picar la cebolla, los ajos y el pimiento rojo
- Limpiar los calamares y cortarlos en aros, poner las almejas en remojo para que suelten la arena
- En una olla con aceite, saltear la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, añadir el tomate y sofreír unos minutos
- Agregar los calamares, sofreír unos minutos más y añadir las patatas, las almejas y los guisantes
- Verter el caldo de pescado, añadir la cucharadita de azafrán, sazonar y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos