Archivo de la categoría ‘Carne’
Cordero al chilindron
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg y 1/2 de carne de cordero
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1kg de tomates maduros
- 100 ml de vino blanco
- 200 gr de manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 3 ó 4 cucharadas de agua caliente
- Sal
Preparación:
- En una sartén poner la manteca de cerdo y dorar en ella el cordero troceada, cuando la carne esté dorada pasarla a una cazuela de barro
- En la misma sartén quitando un poco de grasa, freír los ajos picados, la cebolla cortada en rodajas finas y los pimientos cortados a tiras, sofreir todo
- Una vez hecho el sofrito, añadir los tomates pelados y picados , cuando se haya reducido el líquido, añadir el vino blanco y echar en la cazuela sobre el cordero
- Incorpar unas cucharadas de agua caliente y mantener a fuego lento hasta que el cordero esté tierno
- Adornar con una tiras de pimiento morrón y unas hojas de laurel
Lasaña de carne
Receta de carne
Ingredientes:
- 400 gr de pasta seca lasaña
- 300 gr de carne picada de ternera
- 100 gr de higaditos de pollo
- 250 gr de queso mozzarella
- 75 gr de queso parmesano
- 50 ml de aceite
- Pimienta negra
- 30 gr de mantequilla
- 1/4 de litro de caldo de carne
- 30 ml de vino blanco seco
- 40 ml de salsa de tomate
- 1/2 litro de bechamel
- Sal
- 100 gr de panceta
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Un poco de apio
Preparación:
- Picar la zanahoria, la cebolla, el apio y la panceta sin corteza
- Limpiar y cortar los higaditos de pollo
- En una sartén echar la mantequilla y la mitad del aceite, rehogar la panceta y las verduras picadas durante 6 minutos; agregar la carne picada y los higaditos de pollo; continuar con el sofrito 15 minutos más
- Verter el vino blanco al sofrito, aumentar el fuego un poco más durante 2 minutos, añadir el tomate y por último el caldo de carne, salpimentar y dejar cocer a fuego lento 20 minutos
- Mientras, cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite, escurrir y extender en un paño de cocina
- Untar una fuente de horno con mantequilla, verter un poco de bechamel, echar la mitad de la pasta, repartir la salsa boloñesa, alternando lonchas de queso, pasta y salsa de carne hasta terminar con una capa de pasta
- Cubrir con el resto de bechamel, espolvorear con queso pasrmesano rallado y unas bolitas de mantequilla
- Hornear 15 minutos y servir caliente
Cordero con pimientos
Receta de carne
Ingredientes para 4 personas:
- 4 chuletas de pierna de cordero de 150 gr cada una
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 150 gr de champiñones
- 1 vaso de caldo verduras
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra recién molida
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Lavar y cortar los champiñones en láminas
- Picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos
- En una olla, echar un chorreón de aceite y sofreír las verduras picadas anteriormente hasta que estén ligeramente doradas, retirar y reservar
- Añadir un poco más de aceite a la olla y freír las chuletas de cordero un par de minutos por cada lado y reservar
- Agregar la harina, dorar, verter el caldo de verduras y un vaso de agua, llevar a ebullición sin dejar de remover
- Poner nuevamente las chuletas y las verduras en la olla, espolvorear orégano, salpimentar al gusto, añadir los champiñones y terminar de cocer en el horno 15 minutos más
- Emplatar y servir con arroz hervido como guarnición
Albóndigas a la jardinera
Receta de carne
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr de carne picada de ternera
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 250 gr de guisantes
- 250 gr de patatas
- 100 gr de zanahorias
- 1 rama de perejil
- 1 vaso de caldo de carne
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Pelar y cortar las zanahorias y las patatas en dados
- Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil, pelar los tomates y triturarlos
- En un bol grande mezclar las carnes picadas, añadir el perejil, el ajo, el huevo batido y el pan rallado, salpimentar, formar pequeñas albóndigas y enharinar ligeramente
- En una olla con aceite freír las albóndigas y reservar en un plato
- En el mismo aceite de freír las albóndigas sofreír la cebolla, verter el vino blanco y dejar reducir, incorporar el tomate triturado
- A continuación agregar el caldo de carne y las albóndigas salar al gusto y dejar cocer 20 minutos
- Añadir las verduras hervidas y cocer 10 minutos más
- Servir caliente
Estofado de ternera
Receta de comida
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de ternera
- 800 gr de patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 vasos de caldo de carne
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 ramillete de hierbas ( laurel, tomillo y perejil )
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 vaso de aceite
Ingrediente opcional:
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
Preparación:
Picar finamente los ajos y la cebolla
Pelar, lavar y cortar las patatas en dados y dejarlas en agua hasta su uso
Calentar aceite en una olla y freír la carne a fuego medio hasta que se dore
Añadir la cebolla picada y freír a fuego lento 5 minutos
Verter el caldo de carne y salpimentar, dejar cocer todo a fuego lento una hora y mediaSi la carne aún no está tierna, añadir 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
Por último agregar las patatas bien escurridas y continuar la cocción 20 – 25 minutos más
Servir caliente
Ropa vieja
Receta española
Ingredientes para 4 personas:
Para el cocido:
- 500 gr de carne de ternera
- 1/2 gallina
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 500 gr de garbanzos
Para el sofrito:
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Orégano y tomillo al gusto
- 2 hojas de laurel
- 500 gr de patatas
- 2 vasos de vino blanco
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Poner los ingredientes del cocido en una olla con agua y dejar cocer a fuego lento 2 horas
- Picar finamente las cebollas, el pimiento y el ajo, pelar y trocear los tomates, pelar y cortar las patatas en dados
- En una cazuela saltear la gallina troceada y la carne desmenuzada, saltear los garbanzos, añadir las patatas ya fritas y reservar
- Sofreír aparte los ajos, la cebolla, el pmiento y los tomates, añadir el vino blanco, el tomillo, el laurel y el orégano, dejar reducir
- Verter el sofrito en la cazuela reservada anteriormente, mezclar todo bien y acabar de cocer en el horno 5 minutos más
- Servir caliente
Brochetas de pollo
Receta de comida
Ingredientes para 4 personas:
- 8 lonchas de bacon
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 500 gr de pechuga de pollo deshuesada
- 4 tomates maduros
- 4 rebanadas de pan de molde
- Aceite
- Sal
Para el adobo:
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharada de azúcar
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pizca de cayena
- 2 cucharadas de manteca de cacahuete
- 1/2 vaso de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de soja
Preparación:
- Cortar los tomates por la mitad, los pimientos en cuadrados, el pollo en dados y el pan de molde en triángulos
- Mezclar los ingredientes del adobo, agregar el pollo y dejar macerar 2 horas removiendo de vez en cuando
- En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla picada, añadir el resto de los ingredientes y mezclar
- Retirar el pollo de adobo y ensartar en 8 brochetas, alternando todos los ingredientes
- Untar cada brocheta de pollo con el adobo, asar en el horno 15 minutos todas las brochetas de pollo
- Servir la salsa aparte y las rebanadas de pan de molde fritas en forma de triángulo
- Servir caliente
Pollo con salsa de aguacates
Receta de comida
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo limpio cortado en cuartos
- 8 lonchas de jamón serrano
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Para la salsa:
- 2 aguacates maduros
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas
- 1 trozo de puerro
- El zumo de 1/2 limón
- 50 gr de guisantes
- 1 vaso de crema de leche
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Pelar y deshuesar los aguacates y picar el puerro
- Salpimentar el pollo, colocar en una fuente para horno bien engrasada, asar 40 minutos en el horno
- Poner en un bol el puerro y los guisantes previamente hervidos, la pulpa de los aguacates, el zumo de 1/2 limón y batir hasta reducir a puré
- Incorporar el vino blanco al jugo del pollo asado en el horno, llevar a ebullición removiendo frecuentemente
- Traspasar la mezcla del vino blanco y el jugo del pollo a una cazuela, mezclar con el puré de aguacates, añadir la crema de leche y cocer a fuego lento unos minutos sin dejar de remover
- Envolver los cuartos de pollo con lonchas de jamón serrano
- Repartir la salsa en 4 platos , poner encima el pollo
- Se puede acompañar con arroz hervido
Pollo al ajillo
Receta de comida
Ingredientes para 4 personas.
- 2 pollo pequeños
- 1 trocito de guindilla
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso vino balnco
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Limpiar el pollo, trocearlo y sazonar
- Freír el pollo en una sartén con abundante aceite, una vez frito retirar y traspasar el pollo a una cazuela de barro
- En el mismo aceite de la sartén freír los ajos cortados a láminas y la guindilla, cuando el ajo esté medio echo retirar del fuego y añadir el vaso de vino blanco
- Una vez echo el sofrito, verterlo sobre la cazuela del pollo, llevar a ebullición y continuar la cocción hasta que se haya reducido el vino
- Se puede acompañar con una patatas fritas a tacos
- Servir caliente
Pollo al chilindron
Receta de comida
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo de 1.500 gr
- 3 pimientos rojos
- 3 pimientos verdes
- 6 dientes de ajo
- 6 tomates
- 300 gr de jamón magro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación:
- Limpiar el pollo y trocearlo en trozoz medianos, salpimentar
- Cortar los pimiento y el jamón en tiras, picar la cebolla finamente y los tomates, cortar los ajos por la mitad
- Coger una cazuela agregar un chorreón de aceite y dorar el pollo
- Una vez dorado el pollo, añadir la cebolla, los ajos, el jamón y rehogar todo
- Añadir los pimientos, dejar cocer a fuego lento 5 minutos, añadir el tomate, salpimentar, incorporar el pimentón y el azúcar
- Verter el vaso de vino blanco, dejar reducir a la mitad, agregar un vaso de caldo y continuar la cocción hasta que el pollo esté tierno