Recetas de cocina facil

Archivo de la categoría ‘Verduras y Legumbres’

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 de judías verdes
• 1/2 kg de coliflor
• 1/2 kg de alcachofas
• 1/2 kg de pencas (la parte blanca de la acelga)
• 200 de jamón serrano a taquitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ajos
• Sal
• Agua

Preparación:

1. Limpiar las verduras y trocearlas en trozos pequeños
2. Hervir las verduras en abundante agua con sal por separado
3. Una vez tiernas las verduras, escurrirlas y reservar
4. Poner aceite a calentar en una sartén y dorar en él dos ajos cortados en láminas y el jamón serrano a taquitos
5. Añadir las verduras por separado y rehogar en el siguiente orden: judías verdes, pencas, coliflor y las alcachofas durante 4 minutos
6. Se puede acompañar  con espárragos naturales o de lata

Receta de verdura

Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines medianos
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de queso gruyere rallado
• aceite de oliva
• 200 gr de carne magra de cerdo
• 150 gr de ternera
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

1. Abrir los calabacines a lo largo y freirlos en una sartén con poco aceite
2. Retirar del fuego, quitar la pulpa con una cuchara pequeña con cuidado de que no se rompan los calabacines
3. Saltear la pulpa de los calabacines con la mitad de la mantequilla
4. Aparte asar la carne de cerdo y la de ternera
5. Cuando la carne esté asada, triturar y mezclar con una bechamel, echa con la leche, la mantequilla, la harina, sal y un poco de nuez moscada
6. Mezclar la pulpa del calabacin con la pasta de carne e introducirla en los calabacines
7. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar antes de servir

Receta de verdura

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr de coles de Bruselas
• 1 cebolla
• 100 gr de bacon
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal

Ingredientes opcionales:

• 2 cucharadas de manteca de cerdo

Preparación:

1. Lavar las coles de Bruselas, cortar los tallos y hacer un corte en forma de cruz en la base de cada una
2. Pelar y picar la cebolla finamente, picar también el bacon finamente
3. Poner una olla con agua abundante, una cucharada de sal y llevar a ebullición
4. Añadir las coles de Bruselas, dejar cocer 15-20 minutos, escurrir, refrescar en agua fría y reservar
5. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla a lento hasta que esté blanda, añadir el bacon y seguir rehogando unos 5 cinco minutos
6. Añadir las coles de Bruselas al sofrito, remover todo bien para que se mezcle
7. Sugerencia: Las coles quedarán más sabrosas si se rehogan con manteca de cerdo

Receta de verdura

Ingredientes para 4 personas:

• 1.250 gr de espinacas frescas
• 4 huevos
• 50 gr de mantequilla
• 40 gr de queso rallado
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de crema de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

1. Lavar y quitar los tallos de las espinacas, en una olla con agua y sal hervir las espinacas hasta que estén tiernas, escurrir bien y picar las espinacas
2. En una sartén echar un poco de mantequilla y sofreír las espinacas, añadir la crema de leche y mezclar bien
3. Hacer una salsa bechamel Mornay con 20 gr de mantequilla, 15 gr de harina, verter la leche en una olla, remover salpimentar, añadir nuez moscada y dejar espesar la salsa a fuego lento, añadir la yema de huevo y el queso, mezclar todo bien
4. Colocar las espinacas en una fuente, en el centro poner en hilera 2 huevos duros cortados en rodajas, esparcir a los lados la salsa bechamel, espolvorear por encima con otro huevo duro picado y con queso
5. Gratinar en el horno hasta que que esté un poco dorado y servir caliente

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 500 gr de patatas
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 2 vasos de leche
• 25 gr de mantequilla
• 1 vasito de nata de cocina
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación:

1. Lavar y quitar el tallo de las espinacas, pelar y trocear las patatas y picar finamente la cebolla
2. En una olla echar un poco de mantequilla y sofreír la cebolla. Añadir las espinacas, el caldo, las patatas troceadas y la nuez moscada, tapar la olla y cocer 20 minutos ó hasta que las patatas estén tiernas
3. Dejar enfriar y reducir a púre
4. Verter el puré en una olla, incorporar la nata, la leche y el  zumo de limón, salpimentar al gusto y cocer a fuego lento unos minutos más
5. Servir caliente

Receta tradicional

 Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 gallina
• 100 gr de tocino
• 500 gr de carne de buey de la parte del morcillo
• 100 gr de jamón serrano en un taco
• 1 careta de cerdo
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso blanco de buey
• 500 gr de garbanzos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 clavo de especia
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 300 gr de fideos o pasta al gusto

Preparación:

1. En una olla con agua poner la carne, el hueso blanco y la careta de cerdo con el tocino y el jamón previamente lavados con agua fría
2. Llevar a ebullición, incorporar la gallina, los garbanzos (previo remojo 12 horas), la zanahoria, el apio, el nabo y la cebolla con el clavo de especia y dejar cocer a fuego suave 2 horas y media
3. Agregar la morcilla y el chorizo, continuar la cocción 20 minutos más
4. Colar y reservar el caldo, añadir los fideos o cualquier tipo de pasta al gusto, dejar cocer 15 minutos y servir como primer plato
5. En una fuente colocar a un lado la carne y al otro  lado los garbanzos y embutidos troceados

Receta tradicional

Ingredientes para 4 personas:

• 2 huevos duros
• 100 gr de pasas
• 400 gr de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 vaso y medio de caldo de pollo o de carne
• Aceite
• Sal

Para el majado:

• 1 rama de perejil
• 2 dientes de ajo
• 25 gr de almendras tostadas

Preparación:

1. Lavar las pasas y dejarlas media hora en remojo
2. Poner los garbanzos ( previo remojo de 1 noche )
3. En una olla con agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos
4. Machacar los ingredientes del majado en un mortero, picar finamente la cebolla y los huevos duros
5. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla picada, añadir la harina y dejar dorar
6. Cuando la harina esté dorada, verter el caldo, el majado y el tomate concentrado, remover bien y dejar cocer lentamente 10 minutos
7. En una olla poner los garbanzos y las pasas bien escurridas, verter la salsa anterior, continuar la cocción 10 minutos más y espolvorear con perejil y los huevos duros

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas
• 2 vasos de leche
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 50 gr de queso gruyére rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cebolla
• 100 gr de jamón serrano
• 400 gr de colas de gamba
• Pimienta negra recién molida
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Cortar las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal
2. Freír en una sartén con aceite las berenjanas ya cortadas longitudinalmente, escurrir en papel absorbente y picar finamente la pulpa
3. Trinchar la cebolla y cortar en jamón en tiras
4. Sofreír en una sartén la cebolla, el jamón, las gambas, la pulpa de las berenjenas y rehogar todo unos minutos
5. En otra sartén a parte sofreír la mantequilla, agregar la harina y dorar
6. Incorporar la leche poco a poco y seguir cociendo sin dejar de remover hasta obtener una salsa fina
7. Rellenar las berejenas con dicha mezcla, cubrir con el resto de la bechamel, espolvorear con el queso rallado, gratinar en el horno a temperatura fuerte
8. Adornar las berenjenas con algunas colas de gamba reservadas y servir calientes

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos rojos
• 100 gr de habas sin calzón
• 2 tomates maduros
• 60 gr de arroz
• 2 nabos
• 150 gr de habichuelas blancas secas
• 150 gr de ajos tiernos
• 2 cardos de 150 gr de peso
• Pimienta blanca en polvo
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua
• Unas hebras de azafrán
• 1 limón
• 4 alcachofas

Preparación:

1. Poner las habichuelas en remojo 12 horas
2. Pelar los ajos, los tomates, los pimientos y los nabos
3. Limpiar las alcachofas, frotarlas con limón y cortarlas en trozos
4. Frotar los cardos con sal quitando sus hebras y partir los cardos en trozos
5. Cocer la habichuelas en una olla con agua fría
6. Cuando las habichuelas rompan a hervir escurrirlas y volver a ponerlas en agua fría, colocándolas de nuevo al fuego
7. Añadir el nabo y el cardo, cocer todo 2 horas y media
8. Hacer un sofrito con un chorreón de aceite, los pimientos cortados, el tomate y los ajos, una vez echo el sofrito incorporarlo a las habichelas
9. Freir los trozos de alcachofa aparte y adicionar a  las habichuelas
10. Cocer a parte las habas, escurrirlas e incorporarlas a las habichuelas
11. Echar las hebras de azafrán, un poco de pimienta y sazonar con sal
12. Agregar el arroz, hervir 15 minutso y servir

Receta de comida

Ingredientes para 4 personas:

• 4 alcachofas
• 1 manojo de espinacas
• 200 gr de bacalao seco
• 100 gr de garbanzos secos
• 1 rebanada de pan frito
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de cominos
• 1 litro de agua
• 4 pimientos secos
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de pimentón rojo
• 1 huevo
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Antes de hacer esta receta teneis que poner los garbanzos en remojo toda la noche en un bol grande, el bacalao también hay que tenerlo en remojo toda la noche cambiando el agua  dos o tres veces
2. Poner al fuego una olla de barro con agua, agregar las espinacas, limpiuas y cortadas, los garbanzos y las patatas cortadas a trozos
3. Limpiar las alcachofas y cortarlas, freri las alcachofas  aparte  e incorporarlas a la olla
4. Preparar un sofrito con aceite, el tomate, el pimentón y la cebolla picada
5. Una vez echo el sofrito, verterlo a los garbanzos  y el pan frito
6. Majar en el mortero , los ajos, el huevo duro picado y los cominos
7. Añadir a todo lo que está majado un buen chorro de vinagre, despúes añadirlo a la olla y añadir el bacalao también cortado a trozos (sien espinas) y los pimeintos cortados a trozos
8. Cocer todo lentamente de 1 a 2 horas y presentar en en cazuela de barro